Crni luk – hrana, začin i lek

Crni luk, jednostavna namirnica sa moćnim dejstvom.

Crni luk (Allium cepa) je moćan prirodni lek koji se koristi već hiljadama godina. Ova višegodišnja biljka cenjena je još od doba starih Egipćana, kako zbog svojih hranljivih i lekovitih svojstava, tako i zbog simboličkog značenja. Bogat vitaminima, mineralima i biljnim jedinjenjima, luk pomaže u prevenciji i lečenju brojnih zdravstvenih tegoba, od prehlade i kašlja, do regulacije šećera u krvi i jačanja imuniteta. Njegova široka primena, jednostavnost upotrebe i dokazana efikasnost čine ga jednom od najvrednijih biljaka kako u kulinarstvu, tako i u narodnoj medicini.

Od faraona do naših kuhinja

Egipćani su luk smatrali svetom biljkom, simbolom večnosti. Crtali su ga po zidovima grobnica, a arheolozi su pronašli lukovice u sarkofazima, zajedno sa drugim dragocenostima. Putem trgovačkih puteva luk je stigao u Evropu, pre svega preko Italije, i odatle se proširio celim kontinentom.

Danas se crni luk koristi tokom cele godine, od mladog luka u proleće, preko svežih, ali nedozrelih lukovica u leto, pa sve do zrelog, sušenog luka spremnog za zimnicu. Njegova svestranost u kuhinji čini ga neizostavnim sastojkom u gotovo svim svetskim gastronomijama.

Nutritivna vrednost: Skromna namirnica bogatog sastava

Crni luk sadrži oko 91% vode, ali je prava riznica korisnih supstanci. U 100 grama nalazi se oko 1,2% proteina i svega 0,1% masti, ali zato obiluje mineralima i vitaminima. Posebno je bogat kalijumom, sumporom i oligoelementima, dok vitaminski spektar uključuje B1, B2, C, E, K, P, kao i karotin (provitamin A).

Zanimljivo je da već 80 do 100 grama sirovog luka dnevno zadovoljava potrebe organizma za vitaminom C. Najkorisniji je kada se konzumira sirov, ali za razliku od mnogog drugog povrća, čak ni termičkom obradom (kuvanje ili dinstanje) ne gubi značajno lekovita svojstva, osim što se smanjuje količina eteričnog ulja i vitamina C.

Lekovitost: Narodni lek potvrđen i naukom

Crni luk je prirodni antibiotik. Savremeni autori navode najmanje 15 lekovitih svojstava i preko 30 oboljenja kod kojih može pomoći. Pre svega, poznato je njegovo diuretično dejstvo, posebno ako se konzumira u obliku soka ili sirov. Deluje i antibakterijski, reguliše nivo šećera u krvi, podstiče varenje, olakšava iskašljavanje i deluje laksativno.

Naročito je efikasan protiv crevnih parazita, a popularan narodni lek za kašalj pravi se od usitnjenog luka pomešanog sa medom u razmeri 1:1. Ovaj prirodni sirup koristi se i kao preventiva protiv zakrečenja krvnih sudova.

Interesantno je da crni luk sadrži biljni hormon sličan insulinu, što može pomoći u regulaciji glukoze u krvi kod osoba sa dijabetesom tipa 2. Sadrži i glikozide i rodanovodoničnu kiselinu, koji doprinose njegovim antiinflamatornim i antiseptičkim svojstvima.

Neizostavan u kuhinji – ali sa merom

Crni luk je osnovni sastojak mnogih svetskih kuhinja, koristi se svež, pržen, dinstan, pečen, karamelizovan ili ukiseljen. Ipak, treba voditi računa da se ne prži predugo i na previsokoj temperaturi. Da bi zadržao što više korisnih svojstava i ostao lako svarljiv, preporučuje se da se odmah nakon dodavanja u masnoću dolije malo vode, čime se sprečava prekomerno tamnjenje i gubitak nutrijenata.

Crni luk vs. beli luk i ostali srodnici

Uprkos tome što je blažeg ukusa u poređenju sa belim lukom, crni luk je po lekovitosti izuzetno delotvoran. Efikasniji je i od praziluka, kozjaka i vlašca, iako svi oni imaju slična svojstva. Ono što ga izdvaja jeste bogatstvo aktivnih komponenti koje deluju na širok spektar zdravstvenih problema.

Zanimljivosti: Luk kroz istoriju i kulturu

• Stari Grci i Rimljani verovali su da luk daje snagu, gladijatori su ga trljali po telu pre borbe.
• U srednjem veku, luk je bio toliko cenjen da se koristio kao sredstvo plaćanja i čak kao miraz.
• U savremenoj ishrani, luk se sve više istražuje kao funkcionalna hrana, ona koja ne samo da hrani, već i leči.
• Plakanje pri sečenju luka izazvano je isparavanjem enzima koji u kontaktu sa očima stvara blagu sumpornu kiselinu, jedini “negativni” efekat ove korisne biljke.

Luk – dragocenost iz kuhinje i prirodne apoteke

Crni luk je pravi primer kako jednostavna, svakodnevna namirnica može biti izuzetno korisna, i za zdravlje i za kuhinju. Bilo da ga sečete za gulaš, uzimate kao narodni lek ili koristite kao prirodni antibiotik, luk zauzima počasno mesto među biljkama koje su preživele milenijume i ostale jednako važne, i u loncu, i u apoteci.

Foto: Racool_studio