Upoznajte porodičnu vinariju koja neguje autohtonu Kadarku

Vinarija Tonković osnovana je 2006. godine sa jasnom misijom, da kadarka ne padne u zaborav.

Osnivač, Ignacije Tonković, verovao je da ovo vino ima dušu. Ima i istoriju, i to duboku. Kadarka se vekovima uzgajala u Bačkoj, Sremu, Slavoniji i Mađarskoj. Zato je nije želeo samo da oživi, već da joj vrati dostojanstvo.

Pesak, grožđe, ljubav i Teroar

Vinograd vinarije Tonković smešten je na specifičnom peščanom tlu Subotičko-horgoške peščare, koje vinima daje izraženu svežinu, eleganciju i zavodljivu pitkost. Za razliku od mnogih vinarija koje se oslanjaju na poznate komercijalne sorte, Tonkovići su svoju posvećenost usmerili ka jednoj staroj, lokalnoj sorti, kadarki.

Kadarka je sorta crnog grožđa koja je vekovima rasla na prostoru današnje Vojvodine, naročito u okolini Palića i Bačkih Vinograda. Iako je tokom 20. veka gotovo nestala, vinarija Tonković ju je sačuvala i vratila u život, verujući da upravo peskoviti terroir Subotičko-horgoške peščare pruža idealne uslove za njeno najautentičnije izražavanje.

Poreklo kadarke vodi iz oblasti Skadra, po kojem je prvobitno i nosila ime, skadarka. Tokom seoba Srba ka Ugarskoj, naziv se preoblikovao u današnju kadarku. Iako je ime izmenjeno, loza je sačuvana i preneta u nove vinogradarske krajeve, gde je ostavila dubok trag. Danas zauzima značajno mesto među crvenim sortama.

Kadarka je autohtona sorta sa izuzetnim potencijalom, čiji karakter savršeno odražava jedinstveni teroar iz kog potiče. Daje vina bogatog voćnog izraza, elegantne strukture i prirodno izbalansirane svežine. Na peskovitom tlu severne Bačke, ona se pokazuje u svom najboljem svetlu, kao autentično vino sa snažnim identitetom i neponovljivim karakterom.

Kadarka: Vojvođanski odgovor na Pino Noar?

Zamislite vino koje mami svaki sledeći gutljaj. To je kadarka. Nalik pino noaru po eleganciji, ali jedinstvena po izrazu. Može biti crveno, roze, pa čak i penušavo belo. Ali uvek ostaje verna svom poreklu i našem podneblju. Zato je kadarka više od sorte. To je misija.

Šta je posebno kod Vinarije Tonković?

1. Fokusirana je samo na kadarku

Većina vinarija ima desetine etiketa, ali ovde je cela filozofija bazirana na jednoj sorti, da iz nje izvuku sve što može da ponudi.

2. Vina sa peščanog tla

Njihovi vinogradi su na peskovitom zemljištu Bačke, što daje vinima specifičan karakter, elegantna, lagana, sa izraženim voćnim aromama.

3. Male količine, visok kvalitet

Prinos je mali, ali svaki čokot grožđa dobija maksimalnu pažnju.

4. Nagrađivana vina

Njihova Kadarka Fantazija i Kadarka Rapsodija su osvajale medalje na prestižnim međunarodnim takmičenjima (npr. Decanter u Londonu).

Iza etikete stoji porodica. Od pre skoro 10 godina vinariju vode Gordana, ćerka osnivača, i njen suprug Miroslav Reljanović. Svaka boca koju napune deo je porodične vizije i svakodnevnog rada. Ne žure. Čekaju da vino kaže da je spremno.

Kako izgledaju njihova vina?

Ako nikada nisi probao kadarku, zamišljaj vino koje nije “teško” kao kaberne, već elegantno, sveže, voćno i idealno za one koji ne vole previše jaka vina.

Allegro: belo vino napravljeno od crnog grožđa, vino za znatiželjnike.
Fantazija: osnovna kadarka, pitka, rubin crvena, sa aromama višnje i crvenog voća.
Rapsodija: ozbiljnije vino, odležalo u drvetu, punijeg ukusa.
Rosé: lagano, osvežavajuće, idealno leti.

Sva tri nose nazive inspirisane muzikom Franca Lista, omiljenog kompozitora našeg osnivača.

Allegro (Blanc de Noirs od kadarke)

Tip vina: Suvo belo vino od crnog grožđa (Blanc de Noir)
Vinifikacija: Grožđe je ubrano ručno, selektovano i zatim prerađeno metodom samotoka bez maceracije (bez kontakta sa pokožicom).
Alkohol: 13.53%
pH: 3.53
Ukupna kiselost: 5.21 g/l
Stil: Elegantno i harmonično vino, osvežavajuće strukture, sa zategnutim telom i kremastim, mineralno-voćnim završetkom koji dugo ostaje na nepcu.
Preporuka za uparivanje: Idealno za pairing uz lagane kremaste paste, grilovanu belu ribu ili zrele bele sireve sa izraženom teksturom.

Fantazija (Kadarka – klasični stil)

Tip vina: Suvo crveno vino srednjeg tela
Vinifikacija: Grožđe se bere ručno, uz selekciju. Fantazija odležava u korišćenim buradima od 300 litara mađarskog hrasta, što doprinosi njenoj kompleksnosti i eleganciji.
Alkohol: 13.53%
pH: 3.53
Ukupna kiselost: 5.21 g/l
Stil: Delikatno i balansirano vino rubin-crvene boje, sa izraženim aromama višnje, crvenog bobičastog voća i suptilnih začinskih nota. Tanini su fino zreli i integrisani, a srednje dugo trajanje na nepcu čini ga izuzetno svestranim u gastronomskoj upotrebi.
Preporuka za uparivanje: Odlično se slaže sa pečenom živinom, jagnjećim kotletima, ali i sa masnijim ribama poput lososa, kao i zrelim sirevima sa plemenitom plesni.

Rapsodija (Kadarka – selekcija sa najboljih pozicija)

Tip vina: Suvo crveno vino punijeg tela
Vinifikacija: Ručna berba uz pažljivu selekciju grožđa s najboljih parcela. Vino je školovano u novim hrastovim bačvama od 300L.
Alkohol: 13.53%
pH: 3.53
Ukupna kiselost: 5.21 g/l
Stil: Strukturno i slojevito vino koje kombinuje eleganciju kadarke sa ozbiljnijom dubinom i karakterom svežine. Tanini su prisutni, ali fino integrisani, sa dugim i koncentrisanim završetkom.
Preporuka za uparivanje: Izvrsno uz sporo kuvana jela od crvenog mesa, divljač, gulaše, kao i klasična jela poput perkelt, boeuf bourguignona ili srnetine u sosu od crnog vina.

Roze (Kadarka – suvi rosé)

Tip vina: Suvo ružičasto vino od sorte kadarka
Vinifikacija: Grožđe je brano ručno, uz selekciju. Nakon kratke maceracije radi ekstrakcije boje i voćnih aroma, šira je fermentisana u inox tankovima na niskim temperaturama, kako bi se očuvala svežina i aromatski profil.
Alkohol: 13.91%
pH: 3.53
Ukupna kiselost: 4.83 g/l
Stil: Voćno, šarmantno i zaokruženo vino. Iako osvežavajuće i pitko, poseduje solidnu strukturu i punoću, što ga čini pogodnim i za ozbiljniju gastronomiju.
Preporuka za uparivanje: Savršen izbor za aperitiv, uz jagode i lagane letnje zalogaje, ali i uz pizze, paste sa paradajz sosom, belo meso sa roštilja, suhomesnate proizvode i deserte s bobičastim voćem. Odlično nosi i prelazak kroz godišnja doba – nije isključivo letnji rosé.

Da li je Kadarka budućnost balkanskog vinarstva?

Kadarka iz vinarije Tonković redovno osvaja medalje na prestižnim međunarodnim takmičenjima, uključujući i Decanter World Wine Awards. Fantazija i Rapsodija su među nagrađivanim vinima, prepoznate po svojoj eleganciji, strukturi i balansu.

Poseban status ima činjenica da je Tonković Kadarka jedino srpsko vino izloženo u svetskom vinskom muzeju, La Cité du Vin u Bordou.

Tamo, gde se nalaze vina iz najpoznatijih regija sveta, stoji i boca sa vojvođanskog peska.

Vinarija Tonković iz godine u godinu izvozi svoja vina u Francusku, Belgiju, Švajcarsku, Dansku… Svaka boca se puni bez kompromisa po pitanju kvaliteta. Godišnja proizvodnja je svesno ograničena, kako bi svaka serija bila autentična i vrhunska. Njihova kadarka se pije u restoranima visoke kuhinje širom Evrope, ali i na salašu pored Palića, gde je i rođena. Tonković ne teži masovnosti, već izvrsnosti.

Ako postoji sorta koja može spojiti istoriju Balkana, terroir Vojvodine i ukuse modernog sveta. to je kadarka.

Posetite vinariju– Degustirajte Kadarku tamo gde je rođena

Vinarija nije samo mesto gde nastaje vino, to je mesto gde kadarka priča svoju priču. Smeštena u Bačkim Vinogradima, tik uz mađarsku granicu, vinarija Tonković je ukopana u peščanu dinu, okružena vinogradima i autentičnim salašem. Ova lokacija ne samo da čuva vino od temperaturnih oscilacija, već ga štiti i identitetom, onim vojvođanskim, rustičnim, ali profinjenim.

Degustacije su intimno i pažljivo osmišljeno iskustvo. Gosti mogu uživati u tri do pet različitih vina, uključujući Fantaziju, Rapsodiju, rosé i novo belo vino Allegro. Uz vina, nude tradicionalne lokalne specijalitete: gulaš, perkelt, domaći beli sirevi i dimljena riba, koji se savršeno sljubljuju s karakterom kadarki.

Degustaciona sala prima oko 30 gostiju, a za one koji traže posebno iskustvo, dostupan je i manji, privatni prostor za 5 osoba, idealan za ekskluzivne degustacije i poslovne sastanke.

Organizuju i ture kroz vinograde, kao i prezentacije o kadarki, njenoj istoriji i važnosti za vojvođansko vinogradarstvo. Za veće grupe i korporativne posete moguće su i tematske večeri, koncerti i događaji na otvorenom.

Uživanje u kadarki kod nas nije samo čin ispijanja vina, to je putovanje kroz teroar, istoriju, muziku i tradiciju. Dobrodošli ste, jer najbolje vino se ne pije samo iz čaše, već i iz atmosfere u kojoj je nastalo.

Gde možete kupiti vino?

Njihova vina možeš naći u specijalizovanim vinotekama, kao i direktno preko vinarije.

Da li ste spremni da Kadarka osvoji vaše srce?

U svetu u kom vina dolaze i prolaze, kadarka ostaje, tiha, elegantna i nezaboravna. Nije to vino koje se pije usput. Kadarka je vino koje vas pamti. Pamti vaše društvo, razgovore, tišine. Ona nije bučna, ali ostavlja trag.

Ako još niste probali kadarku, sada je pravi trenutak.

Vinarija Tonković je savršen početak za svakog radoznalog početnika i svakog tišeg poznavaoca. Vino iz srca Bačke, koje nosi duh tradicije, autentičnost i osećaj da ste otkrili nešto posebno.

Ne morate biti somelijer da biste uživali u čaši vina. Dovoljno je da otvorite jednu bocu. I srce.

Foto: Vinarija Tonković