Mokrinski sir

Spajanje ukusa, kada su vino i sir u pitanju, sigurno je jedna od najboljih dobitnih kombinacija.

Danas pričamo priču o jednom od autohtonih srpskih sireva. Uz njega posebno preporučujemo Pinot Blanc, Grašac beli ili novostvorenu Panoniju. Ukoliko preferirate crveno vino, odaberite Portugizer, Pinot Noir ili Kadarku i uživajte.

Poreklo i receptura čuvenog sira

Priča se da je recept za čuveni Mokrinski sir stigao od kraljevskog kuvara pravo sa francuskog dvora. Neki pak tvrde da su ga doneli trgovci stokom sa severa Evrope.

Bilo kako bilo, žene Mokrina su ga sačuvale, unapredile i prenele na svoje naslednice. Upravo zahvaljujući njima Mokrin je postao poznat širom sveta.

Kao i svaki uspešan recept, i ovaj ima svoje male tajne. Ipak, osnovna receptura je poznata. Prvo se pripremi „podliveni“ sir koji treba da odstoji par sati.

Nije zanemarljiva činjenica da se sir podliva odmah ujutru, posle prve muže krava. Za kilogram sira potrebno je čak 10 litara mleka. Posle nekog vremena sir se preliva vrelom vodom i meša sve dok smesa ne postane rastegljiva.

Tradicija i svetska popularnost

Kada sir počne da liči na testo, razvlači se preko stola, seče u trake i roluje. Moguće je dodavati i razne dodatke poput šunke, bibera, raznih začina ili čak čuvenih Daničinih višanja. Urolovani sir se stavi u frižider da se ohladi i odmah je spreman za upotrebu.

Recept se uči od majke i bake, a neretko i svekrva otkrije neku caku snajki. Kako i danas skoro svaka žena u Mokrinu pravi ovaj sir, nauk se često prenese i na zainteresovane goste.

Tako je pre par godina u kuću Danice Terzić došla jedna gospođa iz Zambije, našeg porekla. Kupovali su taj sir ovde i nosili u Zambiju, gde su njihovi prijatelji bili oduševljeni. Danica ju je podučila, pa se danas Mokrinski sir priprema i u toj dalekoj zemlji.

Mika Antić i Mokrinski sir u Njujorku

Ipak, najčuvenija je priča kada je Mika Antić u kafani „Skadarlija“ u Njujorku ugledao u jelovniku predjelo pod nazivom „Mokrinski sir“.

Kada su mu objasnili da se u toj kafani po tradicionalnoj recepturi priprema ovaj specijalitet, Mika nije mogao da veruje. „Ja sam iz Mokrina, mene nećete prevariti. Ja sam taj sir jeo još od malih nogu!“, upozorio ih je.

Nisu ga prevarili. Nakon ručka, Mika je zapisao: „Probam sir: jeste! E pa moj Mokrinu, hvala ti za sir koji jede danas i drugi kontinent.“

Izvor: womenandwineserbia.com