Tekila je novo piće broj jedan u svetu
Meksička nacionalna rakija prestigla je viski i konjak, dok nestašica plave agave ugrožava proizvodnju i poskupljuje flaše širom sveta.
Tekila je zvanično postala najpopularnije alkoholno piće na svetu. Prestigla je viski i konjak, ali njen globalni uspeh donosi ozbiljan problem. U Meksiku vlada nestašica plave agave, ključne sirovine za proizvodnju tekile.
Tekila – meksička nacionalna rakija sa zaštićenim poreklom
Tekila je destilovano alkoholno piće od Veberove plave agave. Proizvodnja je dozvoljena samo u Halisku i još nekoliko oblasti Meksika. Kvalitet i poreklo su pod strogom državnom kontrolom.
Nestašica agave potresa proizvođače
Od prošle godine seljaci u Halisku suočavaju se sa ozbiljnom nestašicom agave. Cena je za godinu dana skočila sa 40 na 480 dolara po toni. Uzrok je dug period sazrevanja biljke.
Agavi je potrebno od osam do dvanaest godina da sazri za destilaciju. Stručnjaci upozoravaju da će nestašica potrajati. Rast cena tekile već je primetan širom sveta.
Kako je tekila postala piće broj jedan
Do sredine devedesetih tekila se retko pila van Meksika. Od 1995. počinje nagli rast globalne potrošnje. Danas se tekila pije na svim kontinentima.
Najveći skok beleži premium segment. Luksuzne tekile postaju simbol statusa i prestiža.
Premijum tekila troši više agave
Specijalne tekile se destilišu dva puta. Za njih je potrebno dvostruko više fermentisanog soka agave. To dodatno opterećuje proizvodnju.
Tekila u barovima i luksuznim radnjama
Tekila je postala sastavni deo modernih koktela. Posebno je popularna u urbanim i luksuznim barovima.
U evropskim prestonicama čaša čiste tekile košta i do 40 dolara. Cena flaše dostiže 230 dolara, a najskuplje i preko 1.000 dolara.
Stroga kontrola i policijske mere
Meksičke vlasti od 1974. strogo regulišu proizvodnju tekile. Samo piće sa najmanje 51 odsto plave agave sme nositi to ime.
Zbog nestašice, neki proizvođači pokušavaju da koriste lošije sirovine.
Jedna destilerija je zbog toga izgubila dozvolu za rad.
Kako se proizvodi tekila
Srce biljke agave zove se pinja. Može dostići težinu do 45 kilograma.
Pinja se peče kako bi se oslobodio šećer. Zatim se melje i fermentiše u slatki sok.
Vrste tekile prema odležavanju
Srebrne i zlatne tekile idu direktno na tržište. Repozado i anjeho tekile odležavaju mesecima ili godinama.
U najbolje tekile dodaju se samo voda i agava. U ostale se dodaje i šećer od trske.
Foto: Freepik
