Kokoretsi – Tradicionalni grčki specijalitet

Kokoretsi (Κοκορέτσι) je tradicionalna grčka hrana od iznutrica. Obično se služi kao predjelo, isečeno na tanke kriške.

Iako se priprema tokom cele godine, posebno je prisutno na uskršnjoj trpezi u Grčkoj, a koreni ovog jela sežu još do Vizantije.

Ova metoda ne zahteva ugalj, roštilj, niti dvorište ili baštu, gde se tradicionalno priprema kokoretsi. Umesto toga, peče se u rerni, a potrebni su vam samo drveni štapići. Ova varijanta vam omogućava da uživate u ukusnom delikatesu u udobnosti svog doma!

Sastojci:

Iznutrice od jednog jagnjeta (srce, jetra, pluća, jezik, škembići, bubrezi)
2 jagnjeće stomačne opne
1 kg tankih creva
Limunov sok
Maslinovo ulje
Origano
So, biber

Priprema:

Temeljno operite creva iznutra i spolja, zatim ih dobro izribajte i natrljajte limunom i solju. Isperite ih vodom dva ili tri puta i smotajte u klupko. Uklonite masnoću i žlezde sa iznutrica (srce, jetra, pluća, jezik, bubrezi). Pluća kuvajte u kipućoj vodi 3 minuta, zatim ih osušite.

Iznutrice isecite makazama na tanke kriške, a potom na duge, uske trake. Stavite trake iznutrica u posudu, začinite solju i biberom, pospite origanom, prelijte maslinovim uljem i ostavite da se mariniraju oko sat vremena.

Na drvene štapiće naizmenično ređajte trake iznutrica (srce, jetra, pluća, jezik, bubrezi). Očistite stomačne opne od dlačica i prokuvajte ih u kipućoj vodi. Raširite ih na kuhinjski pult, a zatim preko njih stavite drvene štapiće sa umotanim iznutricama. Umotajte ih u stomačnu opnu. Crevima omotajte svaki drveni štapić u krugove, a zatim nastavite motanje u obliku osmice (gore-dole) dok iznutrice ne budu čvrsto pričvršćene. Nastavite da omotavate creva u krug, pazeći da ne ostane razmak. Ponovo začinite solju i biberom i prelijte obilno limunovim sokom. Pospite malo origana i stavite u dobro podmazan pleh.

Zagrejte rernu na 200 °C, zatim smanjite na 175-180 °C i pecite kokoretsi dok ne porumeni, oko 30-45 minuta, povremeno ga okrećući da bi se ravnomerno ispekao. Izvadite iz rerne i, kada se ohladi, zamotajte u aluminijumsku foliju i stavite u frižider. Sos iz pleha ostavite da se ohladi, pa uklonite višak masnoće. Kada ste spremni za serviranje, isecite hladan kokoretsi na kriške, prelijte sosom i vratite u vruću rernu da se dobro zagreje pre posluživanja.

Foto: TasteAtlas.com