Veštački dodaci hrani: Šta jedemo i da li treba da brinemo?

Koliko ste se puta zapitali šta znače sve te čudne skraćenice na etiketama namirnica koje svakodnevno kupujemo?

Reč je o prehrambenim aditivima koji se, po evropskim standardima, označavaju prefiksom „E“ i moraju biti jasno navedeni na pakovanju. Danas u upotrebi postoji više od 350 različitih E-brojeva dodaju se kako bi hrana bila privlačnija, ukusnija i dugotrajnija. Iako većina ne ugrožava zdravlje u propisanim količinama, stručnjaci upozoravaju da bi neke od tih supstanci trebalo izbegavati, naročito kod dece i osetljivih osoba.

E-brojevi na etiketama

Na pakovanjima hrane svakodnevno srećemo šifre koje počinju slovom “E”, ali retko znamo šta zapravo znače. U svetu prehrambene industrije, aditivi označeni brojevima sa prefiksom “E” koriste se za poboljšanje ukusa, boje, trajnosti i teksture hrane. Iako je većina odobrena za upotrebu, pojedini mogu izazvati neželjene reakcije, naročito kod osetljivih osoba.

Šta su E-aditivi i koliko ih ima?

E-brojevi predstavljaju standardizovane oznake za prehrambene aditive koje je odobrila Evropska unija. Njihova uloga je da produže rok trajanja, poboljšaju izgled, stabilizuju teksturu ili pojačaju ukus namirnica. Većina potiče iz veštačkih izvora, iako ima i prirodnih.

E100–E199: Veštačke boje

Ova grupa aditiva koristi se za farbanje hrane i pića. Često se dodaju bombonama, sokovima, sladoledima i pecivima.

• E102 – Tartrazin, E110 – Sunset žuta: povezani sa alergijama i hiperaktivnošću kod dece.
• E124 – Ponceau 4R: moguće alergijske reakcije i rizici za astmatičare.

Dugotrajno unošenje ovih boja može izazvati svrab, oticanje, suzenje očiju, pa čak i astmu.

E200–E299: Konzervansi

Ova grupa štiti hranu od kvarenja izazvanog mikroorganizmima. Nalaze se u suhomesnatim proizvodima, gotovim salatama, umacima i pićima.

• E200 – Sorbinska kiselina, E202 – Kalijum-sorbat: opšteprihvaćeni i bezbedni.
• E210 – Benzojeva kiselina, E211 – Natrijum benzoat: mogu izazvati alergijske reakcije, posebno kod osoba koje pate od astme i polenske groznice.
• E249–E252 – Nitriti i nitrati: koriste se u mesnim prerađevinama poput salama i kobasica.

Ako se ovi proizvodi zagrevaju, mogu stvoriti nitrozamine, supstance povezane sa povećanim rizikom od raka. Zato se preporučuje konzumiranje hladnih prerađevina i obavezno čuvanje u frižideru.

E300–E321: Antioksidansi

Ovi aditivi sprečavaju oksidaciju, odnosno kvarenje hrane u kontaktu s vazduhom. Najčešće se koriste u uljima, margarinu, slatkišima i napicima.

• E300,Askorbinska kiselina (Vitamin C): prirodan, koristan i potpuno bezbedan.
• E310, E311, E312: sintetički antioksidansi, mogu izazvati osipe, glavobolje i nervozu kod osetljivih ljudi.

Često se nalaze u žvakaćim gumama i industrijskom sladoledu.

E453 i dalje: Učvršćivači i stabilizatori

Dodaju se da bi se poboljšala konzistencija pudinga, želea i sličnih proizvoda.

• Većina ovih aditiva pravi se od kukuruza i krompira, pa se smatraju relativno bezbednim.
• Ipak, veće količine mogu izazvati zatvor (opstipaciju), posebno kod osoba sa osetljivom probavom.

E620–E650: Pojačivači ukusa

Ova grupa sadrži najpoznatiji dodatak mononatrijum glutamat (E621), koji pojačava ukus hrane. Prisutan je u kobasicama, instant supama, začinima, sosevima i gotovim jelima.

• E620 – Glutaminska kiselina, E621,MSG: kod nekih osoba izazivaju alergije, migrene, mučninu i probleme sa varenjem.

Osetljivost na ove aditive se razlikuje,nekima ne smetaju, dok drugi reaguju burno već pri malim količinama.

Da li treba brinuti zbog E-brojeva?

Većina E-aditiva je u malim dozama bezbedna za većinu ljudi. Međutim, osobe sa alergijama, astmom ili osetljivim varenjem treba da budu oprezne. Posebno treba pratiti prisustvo boja, konzervansa i veštačkih pojačivača ukusa.

Kako se zaštititi?

• Čitajte deklaracije – Ako je sastav predugačak i pun E-brojeva,verovatno nije najzdraviji izbor.
• Birajte proizvode sa što manje aditiva – Prirodni sastojci su uvek bolji izbor.
• Kuvajte kod kuće – Domaća hrana omogućava vam potpunu kontrolu nad sastojcima.

Znanje o E-aditivima – prvi korak ka zdravijem izboru hrane

E-aditivi su sastavni deo moderne prehrambene industrije. Nisu svi štetni, ali informisanost je ključ zdravih izbora. Kada znate šta kupujete, mnogo je lakše čuvati zdravlje,i svoje i svojih najmilijih.

Foto: 123rf