Prosecco DOC – sve što treba da znate

17. jula 2009. godine osnovan je Konzorcijum za zaštitu Proseka DOC, jednog od najcenjenijih, najpoznatijih i najkomercijalnijih vina Italije. Tekst koji sledi, donosi vam sve neophodne informacije o njemu…

Kada je vino u pitanju, Italija se smatra najvećim proizvođačem i izvoznikom vina u svetu. Ipak, ni potrošnja vina nije zanemarljiva, te se Italija smatra drugim najvećim potrošačem po glavi stanovnika. 1963. godine donošen je Zakon o vinu koji je uneo red u do tada prilično haotičnu vinsku industriju. Ovim zakonom, određene su i strogo kontrolisane količnine prinosa, dozvoljene sorte grožđa za određena vina, definisane granice vinskih regija, metode vitikulture i vinifikacije, maksimalna i minimalna količina alkohola, ali i izvršena kategorizacija vina. Tada, sva italijanska vina svrstana su u jednu od tri kategorije:

• Vino Di Tavola (stono vino)
• DOC – Denominazione Di Origine Controllata (podrazumeva jasno definisan region, vitikulturu, kontrolisane prinose, način vinifikacije, minimalne i maksimalne količine alkohola u vinu i sl.)
• DOCG – Denominazione Di Origine Controllata e Garantita (strožiji od DOC i podrazumeva uglavnom autohtone sorte grožđa)

Ova klasifikacija je dopunjena i unapređena 1992. godine, te je uvedena i IGT – Indicazione Geografica Tipica, što je negde više od stonog vina, a manje od DOC.

Ova kategorizacija se odnosi na sva vina proizvedena u Italiji ali ćemo se mi u ovom tekstu zadržati samo na Prosecco-u iz DOC kategorije. Za početak,važno je reći da se Proseccom do nedavno nazivalo i grožđe od koga vino nastaje. Ipak, od proleća 2010. godine, grožđu je vraćen stari naziv, Glera. Da bi nosio oznaku DOC, Prosecco za početak mora:

1.Biti proizveden u oblasti Veneto ili Friuli Venezia Giulia koje se nalaze na severoistoku Italije, negde između Dolomita i Jadranskog mora, što ovom podneblju daje jednu veoma specifičnu mikroklimu. Dakle, Prosecco DOC je specifičan zahvaljujući međusobnom uticaju klime, zemljišta i tradicije u proizvodnji vina.
2.Biti proizveden po posebnoj tehnologiji koja se sastoji iz:

• Berba grožđa najkasnije do polovine septembra
• Odvajanje zrna od peteljke
• Ceđenje soka i odvajanje od pokožice
• Prva fermentacija, koja sok pretvara u vino
• Druga fermentacija u posebnom tanku koji se naziva „autoclave“ gde vino postaje penušavo
• Flaširanje i etiketiranje

3.Napravljen od minimalno 85% Glere, dok ostalih 15% mogu biti:

• Glera Lunga
• Perera (za bolju harmoniju ukusa)
• Verdiso (daje kiselost)
• Bianchetta Trevigiana (mekše)
• Chardonnay
• Pinot Bianco
• Pinot Grigio
• Pinot Noir

4.Prema tipu vina, Prosecco DOC može biti:

• Mirno vino (1% ukupne proizvodnje) – pritisak 0-1 bara
• Frizzante (23% ukupne proizvodnje) – pritisak 1-2,5 bara
• Spumante (76 % ukupne proizvodnje) – pritisak preko 3 bara

5.U zavisnosti od količine šećera u vinu, penušavi tj. spumante Prosecco DOC može biti:

• Brut: 0-12 g/l
• Extra dry: 15-17g/l
• Dry: 17-35 g/l

6.Na kraju, originalni Prosecco DOC prepoznaćete i po tzv. državnoj markici (nešto poput naše akcizne) koja je prelepljena preko čepa i zaštitne folije.

Prosecco kroz istoriju

I vek – prvo pominjanje proizvodnje vina u oblasti Prosecco (Rimsko carstvo)

1382.– prvo pominjanje vina nazvanog „Prosecco“, koje je proizvedeno u gradu Prosecco, oblast Trst

1700.– prvo pominjanje proizvodnje Prosecco-a u regionima Friuli Venezia Giulia i Veneto (današnja DOC oblast)

1850.– Enološke škole traže načine za unapređenje proizvodnje grožđa i vina kroz metod sekundarne fermentacije

2009.– osniva se Konzorcijum za zaštitu Prosecca

2012.– Uvodi se tzv. „državna markica“ kojom se obeležava svaka originalna boca

Prosecco DOC u brojkama

-20.000 hektara vinograda – 16.500h Veneto i 3.500h Friuli Venezia Giulia
-10.452 uzgajivača grožđa
-1.201 proizvođač vina
-356 proizvođača penušavih vina
-2012.godine, proizvedeno je 194 miliona boca, a 2015. čak 355 miliona što ukazuje na ozbiljan kontinuitet u rastu proizvodnje ali i tražnje očigledno
-70% ukupne proizvodnje se izvozi ( pre svega na tržišta Velike Britanije 35%, USA 17% i Nemačke 17%), dok se 30% popije u samoj Italiji
-U Srbiju je 2014. godine izvezeno 113.000 boca, a u 2015. je taj broj povećan na 158.000 što čini rast od čak 39%
-Iako izvoz u Srbiju čini svega 0,06% ukupnog izvoza, Italija nas smatra značajnim tržištem
-Kada su kanali distribucije u pitanju, 54% ukupne proizvodnje se proda putem distributivnih centara, 38% kroz HoReCa sektor, 3,5% lična prodaja i 4% putem nekih drugih kanala.
-Kada je Italija u pitanju, čak 67% Prosecca se popije na severu zemlje
-U 2014. godini, proizvedeno je 306 miliona boca čija vrednost je bila 1,4 biliona evra.

Tipični Prosecco DOC

Boja: svetlo žuta, blagog intenziteta i brilijantnog sjaja
Arome: belo cveće, kruške, jabuke, agrumi, ananas
Alkohol: umeren, ali ne manje od 9,5%
Slaganje sa hranom: najčešće kao aperitivno vino, uz paste, rižota, belu ribu i bela mesa, suvo voće i suve kolače

Izvor: womenandwineserbia.com