Vinarija Savina: Povratak tradicije vina u Boku Kotorsku

U srcu Herceg Novog, smeštena na Savinskoj Dubravi, nalazi se vinarija Savina – mesto koje je postalo sinonim za kvalitetno vino i čuvanje vinske tradicije Boke Kotorske.

Iako su vina ove regije nekada bila među najcenjenijim u Evropi, tokom poslednjih decenija proizvodnja vina i grožđa polako je zamrla. Međutim, porodica Obradović je pre više od 15 godina odlučila da obnovi tu tradiciju, vraćajući Boki Kotorskoj vernost vinogradarskoj prošlosti.

Vinarija Savina je započela kao porodični hobi, ali je vremenom postala ozbiljan poslovni poduhvat. Zoran Obradović, vlasnik vinarije, ističe da je inicijalni motiv za ovu hrabru odluku bilo duboko poštovanje prema istoriji i tradiciji svog kraja: „Nekada je Boka bila poznati proizvođač vina i grožđa. Na žalost, poslednjih decenija to je zamrlo. Želeli smo da nešto uradimo, s obzirom da posedujemo to imanje, koje se prema staroj katastarskoj knjizi iz doba stare Venecije, još u XVII i XVIII veku vodi kao Savinski breg pod vinogradima, ili ‘Terra vignata’“, objašnjava Obradović.

Održavanje tradicije i poštovanje okolnosti

Za porodicu Obradović, vinarstvo nije samo poslovni poduhvat, već i strast, koju žele razvijati u skladu sa mogućnostima i očuvanjem lokalne tradicije. Zoran ističe da nemaju megalomanske planove i da se protive masovnoj proizvodnji. Cilj im je razvoj vinograda i proizvodnje vina koji ne ugrožavaju ni lokalnu sredinu ni prirodne resurse, a sve to u skladu sa tradicijom.

Vinarija Savina je specifična i po tome što je prostor za širenje vinograda značajno ograničen, s obzirom na blizinu manastira Savina. Ipak, vinarija je postigla dogovor sa sveštenstvom manastira, omogućivši im da deo zapuštenog manastirskog imanja pretvore u vinograd, čime su uspešno spojeni religiozni i vinsko-agrarni aspekti ove jedinstvene lokacije.

Vina Savina: Spoj tradicije i inovacije

Vinarija Savina nudi nekoliko vrsta vina, koja se odlikuju prepoznatljivim karakteristikama. Šardone, jedno od njihovih najpoznatijih vina, predstavlja pravi klasik. Sa svežinom, prijatnim aromama i pitkošću, ovo vino je pravi primer onoga što Boka može da ponudi ljubiteljima vina. „Naš Šardone ima sve sortne karakteristike ovog vina. To je vino koje u sebi nosi osvežavajuću snagu mediteranskog podneblja i pitkost koja je tipična za ovu sortu“, kaže Zoran Obradović.

Iako je u Crnoj Gori proizvodnja roze vina još uvek u povoju, vinarija Savina je svojim Roze vinom napravila pravu senzaciju. Pravljeno od grožđa grenaž, ovo vino ima boju svežeg lososa, bogat je voćnim aromama, a na nepcu ostavlja note prepečenog hleba. „Ovo vino je prava poslastica za uživanje uz more, sa svojim živahnim karakteristikama i delikatnim mirisima“, objašnjava Obradović.

Međutim, najveći izazov za vinariju Savina bio je razvoj crvenih vina. Za ljubitelje punih, bogatih ukusa, vinarija nudi barikirani Merlo, vino sa lepom rubin bojom i aromama šumskog, bobičastog voća. Ovo vino, koje je odležalo u drvenim bačvama, pruža kompletnu vinsku simfoniju – od punog ukusa do dugog, postepenog završetka na nepcu.

Poseta vinariji Savina: Autentično iskustvo

Poseta vinariji Savina je mnogo više od samog degustiranja vina. To je prilika da se doživi autentičan ugođaj ovog kraja, koji spaja istoriju, prirodu i vino u jedinstvenu celinu. Ljubazni domaćini pružaju gostima nezaboravno iskustvo, gde mogu uživati u degustaciji, ali i naučiti o procesu proizvodnje vina, koji je u vinariji Savina doveden do savršenstva.

Vinarija Savina je, dakle, pravi primer kako se ljubav prema tradiciji i prirodi može pretvoriti u uspešan i održiv poslovni poduhvat. Kroz svoje vino, porodica Obradović ne samo da čuva kulturnu baštinu svog kraja, već je i u novom svetlu predstavlja svetu. U vremenu kada se mnogi vraćaju prirodnim i autentičnim proizvodima, vinarija Savina postaje simbol kvaliteta i posvećenosti tradiciji, koja uvek ima svoje mesto u modernom svetu.

Autor teksta je Nenad M Perić / WineJour/Palilula.info, Foto: sharemontenegro.me